Cocino lo que soy...

Cocinar es un trabajo que requiere tanta atención esmerada como gusto por el riesgo, tanta observación como invención.

El chef toca todos los elementos, los une para mejorarlos. Su espacio está entre la tradición culinaria y la creación artística.

Cocinar supone un gran conocimiento de la realidad y una disposición de ánimo amable ante las cosas. Requiere, también, tener despiertas las condiciones de la personalidad.

Conocer las normas, dominarlas, familiarizarse con ellas para poder transgredirlas.

Al lado de un plato bien hecho, las mejores páginas de los autores inmortales resultan flojas; los mejores momentos musicales aparecen pobres e insípidos. Perdón. Quiero decir que un plato bien hecho permite deducir todas las consecuencias de una página, de una tela, de una melodía.

Un plato, un buen plato, es la obra de arte más compleja.
Debe agradar a los cinco sentidos y una vez devorada, permanecer en el recuerdo como un cuadro, una melodía, un paisaje...

Josep Pla
Obras completas. Tomo XXIV. HUMOR, CANDOR...